11月16日讯说起“烤鸭”，大家脑海中可能都会想到北京烤鸭。但是，您听说过漳州本地的烤鸭吗？在山城镇雁塔村就有这么一项传承百年的烤鸭技术，叫鸭寨烤鸭。这项技术还被评为漳州市第八批市级非物质文化遗产。而鸭寨烤鸭技术的传承人徐跃章在坚持传统烹饪的基础上，创办工厂，并不断创新，让小小的烤鸭走出南靖，走向全国。一起来看新闻。
每天早上4点，徐跃章都会来到养鸭场挑选鸭子。在他眼中，每一道工序都不能有丝毫马虎。
当天的烤鸭都是当天宰杀，这是徐跃章从业37年来，雷打不动的做法。宰杀晾干后的鸭子，还要用小木棍进行敲打。这是徐跃章烹饪美味的秘诀之一。
随后，经过腌制、二次晾干后，鸭子被放进由28种中草药熬成的卤汤中卤制。经过这些步骤后，鸭子能进行烘烤。40分钟后，一只只有着金黄色表皮，香气沁人的鸭子就烤好了。这样制作出来的鸭子无脂肪，皮薄肉厚，吃起来口齿留香。
据了解，鸭寨烤鸭已经传承了三代，有着100多年的历史。耳濡目染下，徐跃章从小也学会了烤鸭技术。1994年，徐跃章尝试着扩大发展。2012年，他成立了公司，将现代化科技和传统制作相结合。为了让鸭寨烤鸭更迎合大众的口感，徐跃章走南闯北，到很多烤鸭店进行学习。
如今，在徐跃章的努力下，鸭寨烤鸭已经成为当地最响亮的名片之一。未来，徐跃章还要继续研发新口味，让市民游客在大饱口福的同时，了解鸭寨烤鸭技艺，感受鸭寨烤鸭上百年历史的独特魅力。